，筵席肃庄，樽俎静嘉，燔炮烹饪，益以酒礼，始获僚友之乐。卒事而　退，举欣欣焉。……

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若从唐太宗创立食堂的本意来讲，的确不错。

即以州县衙门论，大大小小也有那么多官员，一向各坐各的厅廨、各做各的公事，凑　在一起吧，又是衙参那一套或行香站班之类，挺严肃的。有了会食制度，那场面就不一样了　，即如柳宗元这篇食堂记所描述的，“礼仪笑语，讲义往复”，谁在吃饭时还能保证个正儿　八经的模样？这就给大家提供了一个和睦融洽的氛围，况是大小官职集中在一堂，可以趁　此而议政，比如某事该当如何兴办，某狱是否有冤有滞，全可以群言堂的形式，来个集思广　益。至于食堂的费用来历，柳宗元也讲明白了，用的是“羡财”，可能是衙署经费支出的羡　余，可能是地方财政收支平衡后的盈余，也可能是陋规之类，攒作本金，再贷放出去，收取　利息，所谓“月权其赢，羞膳以充”。如果吃不完的话，大家还可以按月分领“伙食尾子”　。《全唐文》里，收有一篇李翱为卢士琼撰写的墓志铭，说是卢士琼在河南府当佐官时，有　两大善政，一是“召主馔吏，约之曰：‘司录、判官、文学参军，皆同官环处以食，精粗宜　当一，不合别二。’”即同在一个食堂吃饭，不许按等级高低提供饮膳；二是月终分“伙食　尾子”时，又晓之曰：“俸钱、职田、手力数既别官品矣，此餐钱之余，不当计位高下，从　此后自司录至参军平分之。”要求搞平均主义。由此可见，食堂里也是存在等级制和平等制　两种做法的。

唐代的衙署会食制度，在以后历朝各代的大部分时间里和大多数衙门内，都得以继承，　不过工作餐的性质愈趋淡化，特别是在地方官署食堂中的情况尤其如此，即如蔡词立在《虔　州孔目院食堂记》中所云，“食饱而退，群居偶语而已！”反正是不花钱吃一顿，至多“研　究”一下菜肴是否可口、汤味是否鲜美吧。但是因为办食堂油水很大，所以到明清时，这总　管　的差使，例由主官委派给了二爷。清人所著《偏途论》（即《长随论》）中，　专有一节《司管　厨事论》，把这里面的道道讲得很透彻。比如首先要弄明白实际上有多少人参加会食，据此　决定雇用厨子、煮饭、打杂、挑水夫、火夫等人手数目，因为这上头有个花账和实支的差额　；又如要把采购对象如当地的碗店屠头、酱园漕坊、面铺盐店等都摸清楚，因为这里头照例　是有回扣的；再如掌厨的必须选用老手，他们懂得料尽其用，不会浪费，你得于工钱之外，　常分些好处

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