给他们，同时又得提防买办、打杂等人里应外合，勾手揩油；“最难言者，逐日　同人例饭菜（特指大爷、二爷们的会食——作者注），均宜美而且丰，如过省　减，同事不无物　议，倘竞丰盛，朋友眼中出气。跟班有内外之别，同事有家乡旧人之别，不可得罪合署朋友　，相隔一半月间，另添菜肴三样，在人运用维持，此日应酬，又曰嘴头请天神。”换句话说　，开罪了那班杂职吏员们无所谓，切不可开罪二爷们，否则你就得吃不了兜着走了。比如老　爷请客，值席的二爷暗暗在第一道莱里增放盐醋，让人咸酸难以入嘴，老爷不会想到这是别　人暗算，岂不生气？必定唤来管厨的当场申斥；又比如月底缴账时，跟班的二爷事先在老爷　耳朵边下了蛆，老爷在你的花账上打一个大折头，岂不白白少了一笔利润？这里面的弯弯绕　绕，唐太宗想不到，柳宗元也想不到，可是许多读者都能想得全，不用我再徒费笔墨了。

冯友兰《三松堂自序》回忆说：

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我们到了衙门的第二天，父亲在二堂上贴了一张红纸写的手谕，派定跟来的家人的职务。我　看见，家人看了这个手谕，有的很高兴，有的显出失望的样子，大概因为有的职务收入多，　有的职务收入少。有些职务显然是不会有什么收入的，例如有一种职务叫“执帖”，在官出　去拜客的时候管送片子（名片），投帖子，送手本。还有管签押房的倒茶送水　的。这些职务显　然是没有什么出息的。对于担任这一类职务的人，父亲在手谕中就批明向担任有收入的职务　的人提成，或一二成，或三四成不等。这样调剂，担任没有收入的职务的人也有收入了，担　任有收入的职务的人也不能独享其收入，也叫“有饭大家吃”吧。

闷讲长随行藏（5）

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长随之间的利益如何平衡，这段史料为我们提供了可信的解释。

大爷、二爷以下，长随中还有一等“练习生”，俗呼小三子或三小子，算是家奴的家奴　，长随的长随；专从伺候大爷、二爷做起，须得心机灵巧，嘴甜卖乖，随时把大爷二爷们的　门槛儿学着些，然后凭缘份慢慢提拔上去。吴晓铃先生在其《双侬书屋考藏小品叙录》中，　言曾在厂肆觅得清人手写专说长随须知的稿书