来的口感也更加蓬松。

赵叶青在给猪皮抹盐和醋的时候便指挥穆奚起锅烧油，锅底放两根木筷子，一会要将猪皮朝下扔在里面炸不放木筷子隔着的话那猪皮就会粘锅。

等到油冒青烟油温约莫七八成热就将整块肉猪皮朝下放到锅里炸。

不管是炸猪皮还是炸鸡爪之类的食材都特别容易崩油。

还不是一般的炒菜的那种小点点，这种时候的油就像是往水里扔一颗小石子一般砰砰地往外爆，穆奚接过赵叶青手里的猪肉快速地放进油锅之后马上把锅盖盖上。

里面油爆声砰砰的击打着锅盖。

控制着火候等到油锅里的油爆声结束，就说明猪肉已经差不多炸好，打开锅盖将炸得金黄的猪肉捞出来。

桂省的米粉中会放一种名叫脆皮的配菜，这脆皮就是现在这做了半成品的扣肉。

赵叶青把肉切下来一小部分，打算一会儿切成薄薄的脆皮撒上辣椒面之后吃着玩儿。

剩下的肉一会儿还得复炸一遍，赵叶青在复炸的时候，让穆奚去将芋头准备好，芋头扣肉的芋头也是需要进油锅炸过的。

复炸一遍的猪皮变得更加酥脆，复查完之后再放到水里去泡着，直到炸得酥脆的表皮发胀就会鼓出小泡泡来，穆奚趁这时间将切好的芋头放到油锅里炸。

炸好的芋头和泡完切好的扣肉最后一步就是上锅蒸了，淋上调好的酱料腌制半个小时到一个小时入味之后，就放到锅里去蒸煮。

第342章小雨

相较于薄薄的梅菜扣肉，这种扣肉的肉片更厚，若是做不好吃起来很容易发腻，所以一定得保证蒸制的时间足够长，这样才会入口即化。

用铁锅蒸得蒸一到两个小时以上，用高压锅的话大约需要四十分钟左右，赵叶青果断选择了高压锅比较省柴。

晚餐光吃芋头扣肉有些油太大，还得找一些小青菜来搭配着吃。

比较耐寒的蔬菜说多也多说少也少，大多蔬菜赵叶青吃的都有些腻歪了，就在种子里找到了一种特别的蔬菜。

这种蔬菜她之前在家乡这边从未见过，偶然的一次在川省吃到之后觉得十分特别，当初跟大侄子买种子的时候，见他那有就特意多带了两包。

极夜过去之后她就在地下室撒上了这种蔬菜的种子，现在也差不多是时候收获了。

穆奚从来都没有吃过这样的蔬菜，他看着这蔬菜长的样子还以为是叶子没长出来呢，跟赵叶青确认这已经是长好了的状态，才从地下室里把它给拔上来。

这蔬菜一个一个小小的抱在一团，学名叫做

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