上面挥了挥手：“看来评分员们就在那了——不过又是从上观察，又是摄像头，还真是大手笔。”

三人没多交流，找到自己的位置站定。

管家开口道：“现在是m城时间下午三点整，你们的制作时间是从现在到凌晨三点。高汤制作结束后，可以选择在冷藏柜或炉子上保存，我们的第二厨房晚上会保持在5度左右恒温，当然也可以选择用小火温着。”

“明天的正式加赛是从下午三点开始，我们会提供叫醒服务和简易的午餐，具体规则到时候再宣布。”

“现在，请各位开始吧。”

高汤炖煮起来都要少说七八个小时，多则十几个小时时间。

管家话音一落，三人立刻同时开始动手。

动作不约而同——拿起高底汤锅开始烧水。

观察室。

除去单向玻璃视角，周围还同时播放三个摄像头的画面。

路易斯是野路子出身，虽说味觉灵敏，但对于厨师技艺的了解上还是差了一筹，奇道：“他们这是在做什么？”

没有处理食材，也不像是要焯水的样子。

曾是厨师的老人评分员忍不住鼓掌大笑：“不愧是年纪轻轻就达到分店三星要求的大厨！”

顿了顿，才解释说：“他们这是在测试灶台火候，以及这边沸水的温度。”

每个灶台都有自己的脾气，有时候因为海拔不同，沸水温度也会有高低，这都会影响最终成品的质量。

水很快烧沸，艾弗里看了眼时间，往里面丢了个温度计。

裴宴和莱恩两人则是盛了水，用筷子或叉子沾了沾，拿最敏锐的嘴唇部位试温。

这倒是有些出乎老人评分员预料：“靠数据和靠经验，我还以为那小女孩也是前者。”

裴宴感受了下筷子的温度，m城非高海拔城市，她也是以防万一，沸点没变。

这个灶台火候上下限差别很大，恐怕是为了同时顾及东西方烹饪，最大火候跟南金玉后厨差不多。

琢磨了下，以防万一，又拿炒锅炒了个鸡蛋，确认了下。

左右两边也响起“滋滋”的声音，艾弗里同在炒鸡蛋，莱恩则在煎切细的土豆丝，都是很能反应火候的食材。

她想起当初自己去邱老头那参加辣椒赛，只有她一人想起测火候，就连那个白家的圆寸青年也没想到这点。

果然，这次的对手，和那时天差地别。

裴宴深呼吸一下，测试完火候，便凝神到高汤制作上。

她这次要做的，是佛跳墙的高汤，以及用猪大骨和鸡架子熬

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