将多余的淀粉抖掉，抓住鱼尾，捏住两侧鱼皮，这样之后炸的时候会好看一些，也不容易让的淀粉散开。

处理好的桂鱼放到一旁备用，先不急着油炸。

起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中，爆出香味后把去好皮的番茄块倒入锅郑

将番茄炒化后加入白醋，与热水、多一些白糖、少量食盐。

汤汁继续熬上一段时间，待微微收浓后，为了让菜品的卖相更好，苏阳拿出滤网勺过卖汤汁里的渣子，只留下汤汁。

油锅烧热，放入桂鱼，用铲子稍微定定型，接着用筷子把尾巴立起来。

第一遍炸好后捞出，油温稍稍升高后进行第二次复炸。

通过二次复炸的桂鱼表面十分酥脆，苏阳捞起控油装盘，摆好造型。

另外一口锅开火，把卖渣子的汤汁重新倒入锅中，开大火慢慢往里勾芡，浇上一勺热油到汤汁里，把汤汁炒活炒亮，迅速淋在炸好的桂鱼上，再撒上十粒煮熟的甜豌豆。

松鼠桂鱼，齐活！