馒头，有点像在吃过去。

吃馒头吃出了罗君喝陈皮茶的感觉。

黄记的客人们也非常奇怪，他们对酒酿馒头的爱远胜于其他点心。

酒酿馒头好吃吗？当然好吃！

但是把酒酿馒头和四喜饺、五丁包、圆梦烧饼、蟹壳黄还有郑思源的鲜肉月饼放在一起对比，秦淮觉得也没有那么好吃。

尤其是郑思源的鲜肉月饼，这可是郑思源招牌中的招牌。单这一个月饼，就能把秦淮所有的点心一起按在地上打。

但是昨天中午，郑思源的月饼销量只有秦淮酒酿馒头销量的七成。只有七成还是因为秦淮的酒酿馒头售罄了，没有了，不让卖了，厨师下班不干了。

不然一中午的时间究竟能卖出多少酒酿馒头，秦淮想都不敢想。

他昨天中午在揉面做馒头的时候甚至思考过，是不是因为姑苏是南方，吃糕点类的点心比较多，没怎么吃过馒头，大家吃个新鲜才买这么多的。

不然很难解释，为什么18一个的酒酿馒头能让客人买出1块5一个的老面馒头的气势。

既然黄记的客人喜欢，秦淮觉得累就累点，就当是感谢黄胜利在腰不好的情况下还愿意亲力亲为，下午守在自己边上指导自己火候，多做点客人喜欢的能爆卖的，提升黄记酒楼的客流量。

另一个点心选择圆梦烧饼，是因为圆梦烧饼有一个很重要的组成部分是肉馅。

虽然现阶段黄记卖的所有的圆梦烧饼的肉馅，都不可能是秦淮炒出来的。

但秦淮觉得可以以这个馅为一个标准。

等他哪一天能炒出这个水平的肉馅，或者说他炒出来的肉馅搭配空心烧饼组成的圆梦烧饼能让黄记的客人们满意。肉馅不再是拖后腿的一环的时候，他的火候就毕业了。

昨天下午炒青菜的时候，秦淮就意识到，有一个对照组非常的重要。

只有对照组足够优秀，足够合格的时候，人才有奋斗的目标和方向。

不然什么都不清楚，没有目的，像个无头苍蝇一样一通乱搞，很难提升太多。

秦淮昨天定好了今天的菜单，但是不代表他只做这两样菜。

这么早来黄记，他是要先做早餐的。

这次的员工餐不做云中食堂的常驻菜，做他很少练习但是一直没有忘记的菜。

长寿面。

秦淮认真揉面。

真的细揪起来，揉面其实有很多门道。不同的点心需要不同的面，揉面就和炒菜时的火候一样，看上去都挺像是那么回事儿，可是实际上该怎么把控怎么区分只有厨师自己

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