家都指着我吃包子，就算后面我被我爸妈收养了，大家也指着我吃包子。”

“毕竟就算我是被收养了，也只不过是搬到了对面去住。”

“我们三马路儿童福利院的大胖小子，都是我一个个包子喂出来的。”

郑思源听了半天，觉得秦淮好像是在学王大爷忆往昔，一句重点都没听到。

“所以我们为什么要去福利院做点心？”

“找感觉呀。”秦淮一本正经地道，“在福利院里做点心，对于我而言就跟回到培养自己的母校一样，特别亲切，特别有感觉。”

“最近我感觉练火候遇到了瓶颈，不像之前那样每天都有新进步，每天都有新收获。这段时间虽然主要在练指法，可我火候也没少练，吊汤一直没有停，也就昨天下午没吊，但是昨天炒了馅呀。”

“这么长时间没进步，我觉得就是没找到感觉，所以想趁着帮罗先生查账的机会去福利院里找找感觉。”

郑思源沉默了。

他很想跟秦淮说，你之前觉得每天都有进步，是因为进步的空间太大了，很难不进步。

现在觉得遇到了瓶颈可能也是错觉，因为以秦淮目前的水平很难遇到瓶颈。

但郑思源没有说。

他是黄胜利鼓励式教学的拥护者，大多数情况下不会批评，只会指出问题。

郑思源开始指出问题：“我昨天回去之后打电话和我爸聊了一下，那个方子我爸和师伯都看了，他们都觉得果儿对火候的要求很高，对你而言难度可能有点大。”

“火候的难度还不止体现在炒馅上，煨煮的难度可能比你想象中的还要大很多。”

“我知道。”秦淮点头。

他又不是没有看过视频教学，江卫明的手艺他看得很真切，炒馅是高人炫技派，煨煮是大隐隐于市派，一个外放一个内敛，共同特点是都很牛逼。

郑思源作为一个白案厨师，火候水平算相当好的了，用他炒出来的馅做果儿，也只能做出c级的。

由此可见江卫明做的馅料有多厉害。

“我知道想要做出方子里要求的馅料，我短期内肯定做不到，一两年内可能也不行。但是总要练嘛，感觉不行找感觉，技术不行练技术，今天先去找感觉。”郑思源听秦淮这么说，确认秦淮心态确实很好，这才放心。

“昨天晚上我想了很久，想稍稍改一下方子，改成我能做到的水平。等会我们俩一起炒馅，我想试试我的方法，看看有没有效果。”

“不。”秦淮严词拒绝，“今天下午我来炒馅，你明天再试。”

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