家中特地摆置了两口热气腾腾的火锅，蒸汽缭绕间，暖意融融，驱散了冬日的严寒。众人围坐，边吃边谈，欢声笑语不断，气氛格外融洽。

傻柱的刀工真是没得说，只见他特意穿上白大褂，一把羊肉片专用刀，一方案板，一卷测肉片薄厚的裹手布。

刀往前拉肉，往后放空，羊肉在刀刃上一个个成卷坠下，一码肉就这样放进白盘里。

傻柱做这行快有二十年了，从最初的拜师学艺到现在自己独掌一食堂，他一直敬畏传统手艺，讲究传承。

正宗的老京城涮肉，讲究铜锅炭火，肉也要吃手工鲜切肉。吃铜锅涮肉也有讲究，刚上锅之后的水温最适合涮一份百叶，等水再热就加入以下肉类，大三叉（后腿上部）肥瘦俱全，怕腻的人要在最饿的时候选择将它下肚。

小三叉（前腿上部）肥瘦相间，逐渐进入状态时，这口美味不容错过。

黄瓜条（后腿内侧）或者磨裆（臀部）较瘦，放在最后让人满足，夹上2-3片肉，千万别放筷，上下悠几下即可。

最后当然要来点蔬菜解解腻，京城老三样：白菜、粉丝、冻豆腐。

当然，刘之野家的火锅盛宴，海鲜是绝对的主角。桌上琳琅满目，梭子蟹的肥美、小青龙的鲜甜、大对虾的饱满、基围虾的细嫩、虾爬子的独特风味，还有那鲍鱼的弹牙、海参的软糯、蚬子的清甜、纹蛤的鲜美……每一样都是精挑细选，让人大快朵颐，一次满足所有对海洋的渴望。

至于这些珍馐美味从何而来，无需多问，自然是刘之野外出溜达一圈，便轻松“搜集”而来。

等食材准备好，大家就正式开始开动了。这吃法也有讲究，锅底：清水一盏，葱姜二三。老京城人吃铜锅涮肉的锅底，和蜀省火锅截然不同，炭火锅子当中只能看见，几段葱和几片姜。

不过，有条件的也可以用高汤。来不及，用清水也成。

锅边歪歪扭扭的老锅子里清水汤底冒着热气，火筒被炭火熏得乌黑，塞几块果木木炭，让果木清香伴着肉香一起沸腾起来。

锅里插个看起来使用年代久远的破隔离铜片，这就是井水不犯河水的鸳鸯锅了。

刘之野等人的吃法讲究十足，先调一个咸淡适宜的小料，芝麻酱，酱豆腐，韭菜，加上必不可少的葱，香菜，辣椒油。

涮也很讲究，毛肚不离筷子，羊肉几片几片下，保证汤水清澈。捞出来，蘸着酱料悉心咀嚼，品尝酱料和羊肉在口腔混合的香气。

吃锅子时，酒自然是不可或缺的伴侣。往昔，老百姓们偏爱那“二锅头”的醇厚与

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